天津名吃之煎饼果子
回到天津家里，最重要的事情之一就是吃一吃在北京吃不到的天津煎饼了。
北京不是没有煎饼，每个地铁口都有个三五摊，每个摊都有三五个人排队。但是我从来不吃，关键是太难吃——软塌塌的，没有嚼头儿。锅巴菜这类天津本地随处可见的小吃甚至找都没处找。
对煎饼的钟爱是源于小学的时候。记得那时煎饼是7毛钱一套，要自己带鸡蛋，可以选择性放入果子（油条）或果饼儿。卖煎饼的小贩都是骑着一辆改装过的三轮车，车斗用一个侧面开口的木亭子封起来，对面留个小窗口收钱出煎饼。但是几乎没什么人在那个小窗口排队，基本都围在小贩这一侧。我也喜欢在小贩身边排队，因为这样就能看到煎饼整个的制作过程了。
在我看来，摊一套煎饼过程就像一幕精彩的话剧一样。饼铛烧热涂完油后，用铁勺把面糊倒在中间，只听“呲啦~”一声，就像话剧开场前的热烈掌声一般，面糊缓缓地摊成一个正圆形，也许是加了五香粉的缘故，煎饼的面糊有一种特殊的香味，味道在木亭子内飘摇。小贩娴熟地用小木摊子（不知是不是这样称呼，就是一个类似竹蜻蜓形状的工具）把面糊一圈圈摊薄摊大，大到快占满了整个饼铛，然后娴熟地用一只手把鸡蛋打在摊开的面糊上。想多吃的话还可以多加鸡蛋，我的标准是两个（同学曾亲眼看到有人摊6个鸡蛋的煎饼，饼铛都快装不下了）。趁着鸡蛋半生不熟的时候，把葱花均匀的洒在鸡蛋上。这时随着温度的逐渐上升，鸡蛋慢慢凝固，面糊已经差不多熟了，会有一个个的大泡鼓起来。这时是很关键的一步，小贩会用一个铁皮铲在面饼四周铲一圈，确保煎饼没有粘在饼铛上，然后双手揪住煎饼十点钟和两点钟的两个方向，一口气将煎饼翻个个儿。这时又会是一阵“呲啦”声，是鸡蛋彻底摊熟的声音。小贩会在这时问“果子还是果饼儿？”，然后把你要的东西小心翼翼（太脆怕碎）规规正正地放在煎饼中央，然后沿着果子或果饼儿的方向将煎饼两侧各翻盖到果子或果饼儿上方。这是他又会问你“要不要辣子？”，一般得到的回答都是“扫（少）来点儿”。抹上面酱、辣酱，有的高级点的还会抹上酱豆腐酱，撒上黑芝麻。三叠两叠之后，一套热腾腾、香喷喷好吃看得见的煎饼就正式出锅了。横着吃，竖着吃，怎么吃都香。
正是因为对煎饼的钟爱，才使得我们偶尔会自己试着做做看。味道也许不同，吃在嘴里感觉是一样的充实和好吃。
